熟成昆布

今日は晴れ。朝から良いお天気です。少し、風が弱く吹いています。

毎年、この時期になると、新昆布を浜から仕入れします。旨味のある美味しい昆布を、長年の経験で捜します。

昆布は採れた場所によって、多少品質も違うので、品物をみる目も大事です。

当店では、光と外気を遮断し、ほどほどの湿気のある部屋で半年から一年寝かせ、程良い旨味とコクと香りがでてきたら、順次店頭に出します。

新昆布は見た目はいいのですが、香りとコクは正直言って、ありません。だから、オススメできないし、当店では売りません。寝かせる事によって、新昆布にありがちな磯臭さ等が消え、美味しい昆布に変わるのです。

時々、ダシを取りながら、香りとコクを確かめています。本当に自分で美味しいと言える昆布を、皆さんに使って頂きたいと、常日頃思っています。これからの時期は、尚、昆布の出番が多くなるので、気が抜けません。